Мъфини с кокосово брашно, мед и стафиди

... от Катерина в Мъфини Посещения 946 26 април, 2021
Кокосови мъфини, които може да приготвите лесно и бързо. Необходими са ви кокосово брашно, мед (за предпочитане течен, но ако ви е захаросан – може да го разтопите на водна баня), ядково мляко (използвам оризово, но ще се получи добре и с бадемово или кокосово мляко), стафиди (може да ги замените с червени боровинки, фурми или сушени сливи нарязани на ситно, а защо не и шоколад). А ако сте на безглутенова диета, може да използвате бакпулвер без глутен.

5 мин. подготовка

25-30 мин. печене

180°C

6 броя

Описание

Мъфини с кокосово брашно, мед и стафиди, които може да приготвите лесно и бързо. Необходими са ви:

  • кокосово брашно;
  • мед - за предпочитане течен, но ако ви е захаросан – може да го разтопите на водна баня;
  • ядково мляко - използвам оризово, но ще се получи добре и с бадемово или кокосово мляко;
  • бакпулвер - ако сте на безглутенова диета, може да използвате бакпулвер без глутен;
  • стафиди - може да ги замените с червени боровинки, фурми или сушени сливи нарязани на ситно, а защо не и шоколад. Обикновено когато приготвям кекс или мъфини, винаги ги накисвам с гореща вода и малко алкохол като ром или уиски, за да станат сочни и ароматни след това.


1 Накиснете стафидите с гореща вода, колкото да ги покрие (добавям към тях една супена лъжица алкохол – ром или уиски). По този начин стават сочни и ароматни. Достатъчно е да седят накиснати, докато приготвите сместа за мъфините, след което ги отцедете добре.


2 За приготвянето на сместа за мъфините – в купа разбийте яйцата с меда. Добавете кокосовото масло, есенцията ванилия и ядковото мляко. Разбъркайте.


3 В друга купа смесете сухите съставки – кокосовото брашно, бакпулвера и солта.


4 Добавете сухите съставки към течните. Разбийте добре, така че да не останат бучки. Първоначално сместа може да ви се стори рядка, но за няма и минута ще се сгъсти. След като сместа е добре разбита, добавете стафидите.


5 От цялата смес на мен ми се получават 6 броя мъфини. За изпичането им използвам силиконова форма за печене. Напълнете 3/4 със сместа във всяка формичка, след което леко заравнете с лъжица мъфините. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 25-30 минути или докато придобият приятна златиста коричка. Оставете ги да се охладят, след което внимателно ги извадете от формичките.

Оставете коментар

Вижте още

Яйчени мъфини със сирене и кашкавал подходящи за закуска, пикник, предястие или поднесени със свежа салата.

Яйчени мъфини със сирене и кашкавал

Яйчени мъфини със сирене и кашкавал подходящи за закуска, пикник, предястие или поднесени със свежа салата.

Рецепта
Мъфини с круша и джинджифил - комбинация от аромати, галещи сетивата.

Мъфини с круша и джинджифил

Мъфини с круша и джинджифил - комбинация от аромати, галещи сетивата.

Рецепта

My Taste For Living